La tradicional receta de "Rabo de Toro"

Es un plato típico de la cocina cordobesa dónde tuvo su origen cuando se comenzó a estofar los rabos de toro de lidia. No es un plato para andar con prisas pero no presenta dificultad alguna su elaboración y los resultados son de una exquisitez digna de los paladares más exigentes. Hay quién dice que tiene que cocerse sus tres cuatro horas poco a poco para que salga un guiso perfecto así que ya sabes es un guiso con mucha paciencia y ¡a dedicarle su tiempo!

Ingredientes:

1,5 Kg. rabo de toro
1 cebolla gorda
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos entera
3 zanahorias
1 puerro
1/2 litro de un buen vino tinto
300cc de caldo de carne
2 hojas de laurel
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
Unas bolitas de pimienta negra (opcional)
1 cucharadita de jengibre molido
Harina
Sal
AOVE


Elaboración:

Salpimentamos los trozos del rabo de toro.
Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.
Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.
Añadimos el laurel, el romero, el tomillo junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.
Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.
Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.
Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres o cuatro horas.
Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).
Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

¡Y así de fácil!