Preparar el fuego, tener la parrilla bien caliente, escoger un buen
corte de carne y pescado, preparar un buen acompañamiento... son
cuestiones que consiguen que la barbacoa o parrilla, sea todo un éxito.
Aquí te relatamos unos consejos muy básicos a tener en cuenta:
1. ¿Leña o carbón?
El carbón para barbacoas es carbón vegetal, que se fabrica carbonizando leña. La diferencia fundamental es que el carbón se convierte mucho antes en brasas que cualquier leña. La leña debemos de prenderla y esperar mucho más tiempo a que se pase y se convierta en brasas, pues se cocina con brasas, no con llama.
Las brasas se encienden de una manera muy fácil. Existen en el mercado pastillas de encender o líquidos inflamables para ayudarnos, que son muy útiles (usados en su justa medida), pero si tenéis piñas o ramas secas mucho mejor, porque si ponemos muchas pastillas luego las brasas sabrán mucho a químico y no queremos estropear nuestra barbacoa.
El tiempo que tarda en formarse sería el siguiente:
Si es de carbón unos 45-55 minutos lo tendremos pero si es de leña, dependiendo del grosor y del tipo de leña, el doble tranquilamente. Siempre tenemos que esperar a que no haya ningún tipo de llama y que todas las brasas estén formadas y bien incandescentes.
Un truco es colocar la mano a 10 centímetros de la parrilla y si a los 7 segundos notamos que nos empezamos a quemar, está lista.
Pondremos unos papeles o un par de pastillas y el carbón por encima con cuidado de no apagar la llama y que se ahogue, si tenemos algo de leña pues también lo incorporamos. Cuanta más brasas haya mejor porque durará más la barbacoa.
2. Utensilios necesarios
Atizador y pala para mover las brasas.
Pinzas para dar la vuelta a la carne o al pescado en lugar de tenedores ya que al pincharlos pueden perder parte de sus jugos. No se debe pinchar en ningún caso las morcillas ni los chorizos.
3. La carne y pescados
Para barbacoas familiares y de amigos, es conveniente comprar productos variados, tales como chorizos criollos y tiras de panceta para comenzar, y después chuletitas de cordero, chuletas de ternera, tiras de churrasco, secreto ibérico o productos similares. Mientras que las carnes más finas se hacen en una vuelta y vuelta rápido, el chuletón puede tardar 10-15 minutos.
Si se quisieran hacer costillas un consejo para que salgan igual de tiernas que en los restaurantes es hervirlas por espacio de una hora, secarlas muy bien con papel de cocina o con un paño de algodón, untarlas en la salsa barbacoa y ponerlas a continuación en la parrilla. Al darles la vuelta, volver a poner salsa barbacoa si es necesario. Quedarán jugosas y tiernas.
Los mariscos a la brasa tienen un gusto distinto y potencia su sabor a mar. En el caso de los mejillones, almejas, navajas, los bígaros… se hacen en su propio jugo (importante limpiar las almejas para quitarles la arenilla y sacar la red de los mejillones) lo que hace que tengan un sabor puro a mar con ese regusto ahumado. Las gambas o langostinos también son un manjar, eso sí, hay que tener mucho cuidado pues el tiempo de cocción es muy breve.
4. Al finalizar cuando hayas acabado de usar la parrilla
Es imprescindible poner en remojo el carbón y recuerda que las barbacoas conservan el calor durante mucho tiempo. Para limpiar la rejilla lo mejor es que siga al fuego un rato para que al caramelizase los jugos de la superficie se despegue más fácilmente.
¡Así conseguirás una barbacoa de diez!
