RECETAS DE LAS TAPAS PREPARADAS DURANTE LAS JORNADAS GASTRONOMICAS (2º PARTE)

Aquí os mostramos el resto de recetas que Mario, cocinero que nos acompaño durante las Jornadas Gastronómicas en Mercado de Chamartín, preparo para dar a degustar a todos los que os acercasteis y disfrutasteis de estas primeras Jornadas.


JUEVES 24 DE ABRIL:

• BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE MIEL-MOSTAZA

– 1 Pechuga de pollo cortada en filetes finos.

– 200 gr de Mahonesa.
– 2 cucharadas de miel.
– 1 Cucharada de mostaza de Dijon.
– 1 Cucharada de mostaza Antigua.
– Sal y pimienta.

Mezclamos la mahonesa con la miel y las dos mostazas y reservamos.

Ponemos la pechuga en la plancha hasta que esté listo, salpimentamos y cortamos en tiras. Clavamos las tiras de pollo en unas brochetas y repartimos la salsa.

VIERNES 25 DE ABRIL:

• TOMATES CHERRY RELLENOS DE CREMA DE QUESO EN ACEITE

– 15 o 20 tomates cherry.
– 150 gr de queso manchego curado.
– 150 gr de Aceite de oliva virgen.
– Orégano.
– Sal.

Cortamos el queso en dados, lo introducimos en el aceite y lo reservamos de un día para otro.

Al día siguiente cortamos los tomates por la mitad y ponemos un poco de sal y orégano por todos los trozos.

A parte sacamos los dados del aceite y vamos triturandolos con la batidora echando el aceite del queso poco a poco hasta formar una crema.

Finalmente, untamos los tomates con la crema de queso y lavamos las dos mitades con un palillo y espolvoreamos un poco de orégano.

• SECRETO IBERICO CON CHIMICHURRI

– 1 Secreto ibérico cortado en filetes.
– 2 Ajos.
– 1 limón.

– Perejil.
– Orégano.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal y pimienta.
– Pan en rebanadas.

En un mortero machacamos los ajos, el perejil, el orégano, añadimos el limos y el aceite y seguimos moviendo. Es mejor hacerlo el día de antes, así tendrá más sabor.

Por otro lado cocinamos el secreto vuelta y vuelta en la plancha.

Para presentar colocaremos el secreto sobre la tosta de pan y pondremos el chimichurri.

SABADO 26 DE ABRIL:

• PIRULETAS DE SALMÓN CON QUESO PHLADELPHIA

– 4 Lonchas de salmón ahumado.

– 4 rebanadas de pan de molde sin corteza.
– Queso philadelphia.
– Brochetas de madera.
– Papel film.

Cogemos las rebanadas de pan y las aplastamos un poco, las untamos de queso philadelphia y ponemos el salmón encima. Enrollamos el pan sobre si mismo, formando un cilindro y lo filmamos con el papel transparente. Metemos los cilindros en la nevera unas horas para que estén frios a la hora de cortar.

Pasado ese tiempo quitaremos el papel y cortaremos piezas de aproximadamente 1 o 2 cm, a continuación pincharemos las piruletas con la brocheta y ya estarán listas.

• BROCHETAS DE CORDERO ESPECIADAS CON SALSA DE YOGUR.

– ½ kg de pierna de cordero picada.
– Comino
– pimentón dulce

– Ajo en polvo
– Pimienta y Sal.
– 1 yogur natural.
– 1 o 2 ajos.
– Aceite de oliva.

Especiamos la carne picada con un par de cucharadas de comino, ajo, pimentón, pimienta y sal.

Vamos colocando la carne en los pinchos y apretando la carne a este hasta que esté firme.

Cocinaremos a la plancha hasta que esté dorado por todos lados.

Por otro lado machacaremos el ajo y mezclaremos con el yogur un poco de aceite, sal, pimienta y un poquito de comino. Serviremos las brochetas junto a la salsa.

RECETAS DE LAS TAPAS PREPARADAS DURANTE LAS JORNADAS GASTRONOMICAS (1ª PARTE)

Durante la semana que duraron las Jornadas Gastronómicas fuisteis muchos los que nos preguntabais por como Marío, el cocinero que nos acompañó y elaboró todas las recetas, había preparado las diferentes tapas a degustar.

Mario nos las ha facilitado para que las compartamos con vosotros y así las podáis preparar en casa.

En su mayoría son recetas fáciles, rápidas pero que no dejarán a nadie indiferente!!Todo el mundo felicito al cocinero por el extraordinario sabor de todo lo que hizo!!

Para el día de la inauguración 22 de abril se dio a degustar:

• PULPO CON CEBOLLA ROJA:

– 2 patas de pulpo cocido.
– 1 cebolla roja.
– 50 gramos de Aceitunas negras sin hueso.
– Unas ramas de cilantro.
– 3 o 4 cucharadas de mahonesa.
– Bolsa de patatas fritas.
– Sal.

Primero cortamos en pulpo y la cebolla roja en láminas finas, picamos finamente las aceitunas y el cilantro y mezclamos todo junto con la mahonesa, añadiremos sal si es necesario y colocaremos sobre la patata frita.

• PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GUACAMOLE:

– 1 bote de pimientos del piquillo.

– 2 o 3 Aguacates.
– 1 Cebolla
– 1 o 2 tomates.
– Una rama de cilantro.
– 1 Lima.
– Sal y pimienta.
– Opcional una guindilla.

Para hacer el guacamole, cortamos en daditos pequeños la cebolla y el tomate, picamos el cilantro y trituramos el aguacate, mezclamos todo y añadimos la sal, la lima y la pimienta. Si queremos usar la guindilla, se aplastara y se espolvoreará, se mueve todo.

Ahora cogemos los pimientos y los escurrimos, si son muy grandes cortamos un poco de la parte superior y finalmente rellenamos los pimientos con el guacamole.

MIERCOLES 23 DE ABRIL:

• TOSTAS DE TAPILLA DE TERNERA CON SALSA DE PIQUILLOS:

– ½ kg de tapilla en filetes finos.

– 3 o 4 rebanadas de pan de pueblo.
– 6 u 8 Pimientos de piquillo.
– 150 ml nata.
– Sal y pimienta.

Batimos los pimientos con la nata y un poco de sal y pimienta y la ponemos a calentar un poco..
Cortamos las rebanadas de pan en trozos no muy grandes y reservamos.
Finalmente ponemos los filetes en la plancha vuelta y vuelta, los sacamos, salpimentamos y los cortamos. Después colocamos sobre las rebanadas de pan la carne y sobre ella un poco de la salsa.

• LANGOSTINOS CON MAHONESA DE CHIPOTTLE:

– 8 Langostinos cocidos.

– 200 gr. de mahonesa.
– 40 gr. de chipottle.
– 1 Lima.
– 2 Endivias.

Primero pelamos y cortamos los langostinos y separamos las hojas de las endivias. Después mezclamos la mahonesa con el chipottle y los langostinos y exprimimos un poco de lima.
Colocamos la mezcla sobre las endivias.


JUEVES 24 DE ABRIL:

• PIÑA A LA PLANCHA CON QUESO GORGONZOLA:

– 1 Piña.
– 125 gr de queso gorgonzola.

Cortamos la piña en rodajas y le colocamos pequeños trozos de queso sobre cada rodaja.
Colocamos las rodajas en la plancha unos minutos, hasta que el queso comience a fundir y retirararemos.

JORNADAS GASTRONÓMICAS EN LOS MERCADOS DE MADRID

Del 22 al 26 de abril se celebran las I Jornadas Gastronómicas de Madrid donde participarán, junto al nuestro, 12 Mercados de Madrid en horario de 12:00 a 14:00 h. El Ayuntamiento y COCAM desarrollarán una serie de actividades centradas en la promoción de alimentos de nuestros mercados.

Todos los días, un cocinero de la Escuela Superior de Hostelería de Madrid, preparará cada día 2 recetas diferentes para dar a degustar a todos los que se quieran acercar.

Creemos que es una buena forma de daros a conocer y probar los alimentos de nuestro mercado como referente de la mejor calidad.

La inauguración tendrá lugar en nuestro mercado el día 22 de abril a las 12:00 h. 

Tenemos preparadas diferentes sorpresas para ese día.
El cocinero Jesús Almagro (participante del Bocuse d´Or y Top Chef) preparará cinco recetas diferentes para dar a degustar entre todos los asistentes, se ofrecerá copa de cava Freixenet y podremos disfrutar de un concierto de música Godspell.

Esperamos que os acerquéis y disfrutéis de todo lo que tenemos preparado para vosotros. 

Si conoces Mercado de Chamartín seguro que no te dejará indiferente y si aún no has venido quizá es una magnifica ocasión para que te acerques!!