Roscón de Reyes: un clásico

Para la masa madre: 

• 150 gr de harina de gran fuerza 

• 100 ml de leche entera tibia 

• 12,5 gr de levadura fresca prensada de panadería 

Para el roscón: 

• 550 g de harina de gran fuerza 

• 100 ml de leche entera tibia 

• 25 g de levadura fresca prensada de panadería 

• 3 huevos 

• La ralladura de una naranja y un limón 

• 100 g de mantequilla en pomada 

• 30 ml de esencia de Azahar 

• 2 cucharadas de ron añejo 

• Una cucharada de esencia de vainilla 

• 200 g de azúcar 

• 1/2 cucharada de sal 

Para decorar: 

• 1 Huevo 

• 1 cucharada de leche 

• 100 g de azúcar 

• 2 cucharadas de agua 

• Frutas escarchadas 

• Una sorpresa 

ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE: 

1. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia o templada y diluimos en ella la levadura fresca prensada. En otro cuenco echamos la harina de gran fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche con la levadura diluida. Mezclamos bien con una cuchara o tenedor y luego seguimos mezclando con las manos. Hacemos una bola con la masa y rajamos con un cuchillo afilado haciendo una cruz en la parte de arriba, con esto conseguimos que se rompa la masa y suba antes. 

2. Cogemos un bol grande y lo llenamos con agua tibia. Sumergimos la bola de masa madre que caerá hasta el fondo. Cuando pasen unos 10 minutos la masa deberá subir y doblar su tamaño (ayudada por el agua tibia). Cuando esté flotando ya se puede utilizar para incorporar a la masa que os explico a continuación. La sacamos del agua y reservamos. 

ELABORACIÓN DE LA MASA DEL ROSCÓN: 

1. Ponemos en un bol grande la harina de gran fuerza previamente tamizada. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. 

2. Mientras, rallamos la piel de un limón y una naranja, reservamos en un plato para añadir a los huevos. 

3. Mezclamos en otro cuenco los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y la naranja, la cucharada de esencia de vainilla, la sal y la cucharada de ron. Batimos los huevos. 

4. Ponemos en un cuenco pequeño la leche tibia que nos queda y diluimos en ella el resto de la levadura fresca prensada de panadería (25 g). En el centro de la harina hacemos un hoyo y echamos la mezcla anterior con los huevos y la leche con la levadura. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. 

5. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la esencia de azahar y la masa madre que tenemos reservada. Seguimos amasando durante unos 5 minutos. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. 

6. Comenzamos a amasar con las manos aceitadas. 

7. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos. 

8. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en un bol grande previamente enharinado. Tapamos el bol con un trapo de algodón y lo dejaremos en la nevera unas 12 horas. Lo ideal es hacerlo la noche del día anterior y dejarlo toda la noche en la nevera, al día siguiente la masa estará perfecta. 

PREPARACIÓN FINAL DEL ROSCÓN, HORNEADO Y PRESENTACIÓN: 

1. Vamos a darle forma al roscón introduciendo los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero hasta que adquiera la dimensión que queramos. Podéis poner un vaso previamente aceitado en medio para que no se cierre la masa y luego lo quitáis cuando vaya al horno. 

2. Ahora es cuando podéis colocar la sorpresa. Una vez dada la forma e introducido el detalle, colocamos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel vegetal, y lo cubrimos con el paño de algodón para que no se reseque mientras crece. Dejamos reposar durante dos horitas hasta que el roscón doble su tamaño. 

3. Batimos los huevos y añadimos unas gotas de leche y lo pintamos con esa mezcla. 

4. Es el momento de agregar las frutas escarchadas al gusto. Al mismo tiempo, preparamos el azúcar humedecido. Ponemos en un cuenco el azúcar granulado y vamos agregando gotitas de agua, mezclamos con los dedos y cuando esté bien apelmazado, esparcimos sobre el roscón. 

5. Precalentamos el horno a 200°, temperatura arriba y abajo. El tiempo de horneado es de 18 a 20 minutos a 180º pero depende del horno. Bajamos la temperatura a 170° los últimos 10 minutos de cocción y si vemos que se tuesta demasiado ponemos un poco de papel de aluminio por encima hasta que acabe de hornear.